Kein Rechner. Ein Pizzaiolo.
pizzAI bringt das Handwerk eines echten neapolitanischen Pizzaiolo in deine Küche — du wirst mit jedem Teig besser.
by @pizza.brudi · 15+ Jahre Napoletana
Warum pizzAI?
Gratis-Rechner
Geben dir Zahlen. Sagen dir nicht, warum deine Pizza misslang — und wie sie beim nächsten Mal gelingt.
pizzAI
Entwickelt das richtige Rezept für deine Bedingungen, erklärt das Warum und diagnostiziert über LuigAI, wenn nötig.
Methode statt Formel
Dein Rezept wird auf deine Bedingungen entwickelt, mit der Denkweise eines echten Pizzaiolo. Keine generischen Formeln.
LuigAI, dein Coach im Teig
Ein benannter Coach, der nach fester Methode diagnostiziert: Diagnose → Sofortmaßnahme → Lösung. Kein generischer Chat.
Ein echter Pizzaiolo
15+ Jahre Napoletana stecken in jeder Berechnung und in LuigAI. Kein Anonym-Tech.
Einmal verstanden, nie wieder ruiniert.
Schaue dir an, wie LuigAI denkt.
Ein echtes Gespräch — sieh, wie LuigAI Schritt für Schritt diagnostiziert.
Pronto! Was macht deine Pizza gerade?
Du
Ich bin gerade dabei meinen Pizzaboden auszubreiten, aber der Teig zieht sich immer wieder zusammen. Ich schaffe es nicht, ihn auf die richtige Größe zu bringen. Was ist schiefgelaufen und wie kann ich das beheben?
Mamma Mia! Als Pizzaiolo kenne ich das Problem gut — das ist der klassische Kampf gegen die Elastizität. Dein Teig hat gerade zu viel Spannung und zu wenig Dehnbarkeit.
Um dir genau sagen zu können, warum das passiert ist und wie du es behebst, brauche ich ein paar Details:
1. Mehl: Kennst du den W-Wert deines Mehls? (Falls nicht: den Proteingehalt in %?)
2. Hydration: Wie viel Wasser hast du verwendet? (in % oder Gramm bezogen auf das Mehl)
3. Gare: Wie lang war die Stockgare (ganzer Teig) und wie lang die Stückgare (als Ballen) — und bei welchen Temperaturen?
4. Aufgang: Wie viel ist der Teig insgesamt aufgegangen? (Hat er sich ungefähr verdoppelt?)
5. Platz: Wie viel Platz haben die Ballen in ihrem Behälter?
Gib mir die Zahlen und wir kriegen das hin!
Du
1. W300
2. 62%
3. Stockgare 22h, Stückgare 2h — alles bei 21°C.
4. Hat sich insgesamt ungefähr verdoppelt.
5. Einzelbehälter pro Ballen. Der Ballen hatte gerade so Platz.
Klare Diagnose: Das Problem ist dein Stock-/Stückgare-Verhältnis.
Dein Teig hat sehr hohe innere Spannung aufgebaut, weil er fast die gesamte Zeit als Masse geruht hat (Stockgare). Mit W300 und 62% Hydration hast du einen relativ festen Teig, der in der Stückgare deutlich mehr Zeit braucht, um sich zu entspannen und dehnbar zu werden. Der enge Einzelbehälter hat zusätzlich verhindert, dass sich der Ballen ausbreiten und Spannung abbauen konnte.
Sofortmaßnahme (jetzt gerade)
• Ruhepausen: Nach dem ersten sanften Dehnen die Ballen abgedeckt nochmal 10–15 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das entspannt das Glutennetzwerk.
• Schrittweises Dehnen: Nur so weit dehnen, wie es ohne großen Widerstand geht, 2 Min. warten, dann wieder etwas weiter. Wiederholen.
• Nicht mit Gewalt: Zu hartes Ziehen reißt das Gluten — langsam und geduldig arbeiten.
Strukturelle Lösung (nächstes Mal)
Priorität 1: Stock-/Stückgare-Verhältnis verschieben
Statt 22h Stock- + 2h Stückgare bei deinen 24h Gesamtzeit auf ~8–9h Stockgare und 15–16h Stückgare zielen. So hat der Ballen genug Zeit, Dehnbarkeit zu entwickeln.
Priorität 2: Mehr Platz im Behälter
Größeren Behälter verwenden oder jedem Ballen mehr Raum geben. Drückt der Ballen gegen die Wände, kann er sich nicht entspannen — macht ihn elastisch.
Priorität 3: Etwas höhere Hydration (optional)
Dein W300-Mehl verträgt bei 21°C problemlos etwas mehr Wasser. Auf 64–65% gehen macht den Teig von Natur aus weicher.
Tipp: Ändere beim nächsten Mal nur Priorität 1 zuerst. Die Verbesserung der Dehnbarkeit allein durch die längere Stückgare wird enorm sein!
LuigAI ist eine KI und kann Fehler machen. Bitte überprüfe die Antworten.
Diagnostiziere deinen Fall in der App →
So entsteht dein Pizzateig-Rezept.
Sag pizzAI deine Bedingungen.
Mehl, Knetmethode, verfügbare Zeit, Raum- und Kühlschranktemperatur sowie Backtemperatur.
Bekomme das richtige Rezept + den Ablaufplan.
Mehr als grammgenaue Mengenangaben, sauber aufgeteilt in Stock- und Stückgare sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Teigherstellung.
Werde mit jedem Teig besser.
Speichern, bewerten, vergleichen — und LuigAI, wenn doch mal etwas hakt.
Systematisch statt Trial & Error. Jeder Teig lehrt dich etwas.
Von einem Pizzaiolo gebaut.
pizzAI kommt von Rudi (@pizza.brudi) — autodidaktischer Pizzaiolo mit 15+ Jahren Erfahrung in moderner neapolitanischer Pizza, Restaurant-Berater und Kursleiter. LuigAI ist sein KI-Pizzaiolo: ein Diagnose-Coach für neapolitanische Pizza. Kein Forum, kein Raten — systematische Diagnose statt Tipps.
@pizza.brudiWas Hobby-Pizzaioli sagen.
„LuigAI, der Chatbot, ist überragend. Seine Antworten sind auf dem Punkt und machen einfach Sinn. Meine Pizza ist jetzt nochmal so viel besser geworden."
„Tolle App. Genau das was ich gesucht habe. Starke Hilfe beim Napoletana Pizza machen."
„Meine Pizza ist so gut wie noch nie. Und das Teigzubereiten so entspannt wie noch nie."
Tiefer rein: Teig-Diagnostik.
Ausführliche Guides für die Probleme, die einen Bake ruinieren.
Übergare erkennen & retten
Anzeichen, Ursachen und ob er noch zu retten ist.
Teig reißt beim Ausziehen
Diagnose & Lösung für jede Ursache.
Teig zu fest oder Boden zu hart
Ursachen & Lösung – vor und nach dem Backen.
Teig zu weich, klebrig oder ohne Standkraft
Ursachen & Lösung, von Hydration bis Übergare.
Teig klumpig und wird nicht glatt
Ruhen, kneten oder Dehnen und Falten – was wirklich hilft.
Teig-Hydration berechnen
Warum die Mehlstärke der Hauptfaktor ist, Schritt für Schritt.
Teig geht nicht auf
Von kalten Räumen bis flachem Rand – Ursachen & Lösung.
Pizzateig einfrieren
Hefemenge, Auftauen und häufige Fehler.
Pizza klebt am Schieber, Stein oder Blech
Die Semola-Technik, mit der sie sauber in den Ofen gleitet.
Poolish oder Biga?
Unterschied, Vorteiganteil und wann du welchen nutzt.
Teig schmeckt fad
Salz, Teigruhe und Bräunung – die häufigsten Ursachen.
Teig bildet Haut oder trocknet aus
Ursache ist fast immer die Abdeckung – so rettest du ihn.
Teig zäh oder gummiartig nach dem Backen
Zu wenig Gärgas plus falsche Hydration – Ursachen & Lösung.
Pizza sieht fertig aus, ist innen aber roh
Nicht vorgeheizter Stein, falsche Einschubhöhe oder zu schwerer Belag – Ursachen & Lösung.
Teig wirklich überknetet?
Weicher, klebriger, glänzender Teig – meist die Temperatur, nicht die Knetdauer.
Bereit für die beste Pizza deines Lebens?
